Kafeler ısıtıcılardan fiyat almaya başladı: Saati 3 lira ile 15 lira içinde değişiyor

PembePembe

New member
Metrekaresi küçük kafe ve restoranlar artan maliyetler niçiniyle açılış fiyatı sistemine geçiş yaptı. Artan besin, kira, güç ve personel maliyetleriyle birlikte birtakım restoran ve kafeler yeni sistemlere başvurmaya başladı.

İstanbul’un birtakım semtlerinde metrekaresi küçük olan restoran ve kafeler müşterilerden 30-40 TL’nin altında kabul etmiyor. O denli ki restoranların ağır saatlerinde öğlen ve akşam saatlerinde çay-kahve servisi yapılmıyor. Dışarda oturmak isteyen müşterilerden ise saatlik 3 ile 15 TL içinde ısıtıcı fiyatı talep ediliyor.

Bloomberg HT’de yer alan habere bakılırsa Tüm Restoranlar Ve Turizmciler Derneği Genel Lideri Ramazan Bingöl, restoran ve kafelerin gaye kitleleri doğrultusunda ayakta kalmak gayeli bu sisteme başvurduklarını söylemiş oldu. Bingöl kelamlarına şu biçimde devam etti; “Sektörümüz bu restoranlardaki fiyatlandırmayla ilgili haksızca eleştirildi. Her işletmenin kendine göre bir maksat kitlesi vardır. Bu tıp sistemi uygulayan işletmeler kendi müşteri potansiyeline bakılırsa hakikat bir sistem uyguluyor. Birçok dalda alanda lüks, orta ve düşük üzere seçme alternatifleri var.”

“Artan güç maliyetleri, besin fiyatlarındaki yükseliş, dünyada yaşanan besin kıtlığı, güç kıtlığı bizlere de yansıyor ve etkileniyoruz. Artan maliyetler niçiniyle ziyan etmemek için bu sisteme başvuruyorlar. Mantık şöyleki işliyor, restoranıma geliyorsan bana baştan 30-40 TL vereceksin, daha sonra oturacaksın. Ben buna hürmet duyuyorum, istemeyen müşteri buraya gitmeyebilir.”



“Kuver sistemi esasen vardı”

Kuver sisteminin geçmişten günümüze birçok restoranda aslına bakarsanız uygulandığını söyleyen TÜRES Lideri Ramazan Bingöl, ”Biroldukça işletmede esasen kuver sistemi var. Bu sistem esasen birçok yerde uygulanıyordu. İşletmelere 30-200 bin TL ortası elektrik faturaları geliyor. İşletmenin gayesi hem müşteriyi mutlu etmek, tıpkı vakitte kâr etmek. Kuver sistemiyle geçmişte bu daha düşük fiyatlamalarla alınıyordu. Artık maliyetler artınca bu fiyatlar da yükseldi.” diye konuştu.

“Önümüzdeki periyotta orta gelire uygun restoran kalmayacak”

Bölümde orta gelir bütçesine uygun restoran ve kafe kalmayacağını tabir eden Bingöl, “Sektörümüzde tarihte görülmemiş bir ayrışım olacak. Yalnızca lüks segment ve alt segment kalacak ve orta segment ortadan kalkacak. Burada da müşteri kendi bütçesine ve kurallarına bakılırsa olan işletmelere gidecek” dedi.

“Küçük işletmeler ayakta kalmak için bu sisteme başvuruyor”

Happy Moon’s Group İdare Şurası Lideri Hüseyin Aymutlu, “Bazı küçük işletmelerin bu biçimde bir sisteme başvurmalarını olağan karşılıyorum. Şu anki maliyetlerden gidersek bunu bir çıkış noktası olarak düşünmüş olabilirler. Bu aslında müşteriyi kaybetmek demek ancak buna bile muhtaçlık duyuyor birtakım kafe ve restoranlar. İşletmenin metrekarelerinden dolayı işletmenin ayakta kalabilmesi için bir seçenek olarak görüyorlar. Maliyetlerin artması ve bunun menülere yansıması müşterileri kırmızı et yemeğinden tavuk mamüllerine yöneltmiş olabilir. Ancak bir daha de ciroda yansıması yük manasında pek bir şey değiştirmiyor.“ dedi.

Kaşıbeyaz Lezzet Kümesi İdare Heyeti Lider Vekili Murat Kaşıbeyaz ise, “Büyük restoranların bu artan maliyetleri bu türlü müşterilerimize yansıtma üzere bir durumumuz yok. Lakin küçük işletmelerde artan maliyetler restoranları bunu yapmaya itmiş olabilir. Doğal ki akşam ve öğlen saatine denk gelen saatlerde işletmeyi kapatmayı istemiyor olabilirler.” değerlendirmesinde bulundu.